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Le Fion Vendéen

La #Fionnaïe, ce dessert est plus connue sous l'appellation elliptique de Fion (Fionc,Flon ou Fllun, synonymes de Flan en patois #vendéen), compte parmi les desserts typiques de l'ouest de la #vendée :

Il s'agit d'une crème généreuse en oeufs, lait, crème fraîche, parfumée délicatement à la vanille et à la cannelle, parfois avec de la fleur d'oranger, qui se tient, droite et fière, dans le carcan d'une timbale de croûte sablée aux bords dentelés.


Origine du #Fion #Vendéen


Le #Fion puise ses racines au milieu du Moyen Age. Il accompagnait les grandes fêtes, les repas de familles, les travaux de champs, le goûter des enfants...

A la veille de Pâques, outre la #gâche, il constituait l'autre spécialité marquant la fin du carême.

Cette douceur reste un des desserts favoris dans le marais breton #vendéen, mais dénicher de vrais fions dans les commerces locaux relève du parcours du combattant, tant il existe de pâles copies tenant plutôt du flan traditionnel.

La meilleure chance d'en trouver est de se cantonner aux artisans oeuvrant dans le marais breton-vendéen, ou au nord du #Bocage #vendéen , du côté du #Poiré sur #vie où une boulangère avait relancé cette spécialité dans les années 1970, faisant des émules.



Ingrédients

Pour la croûte : 500 g de farine de froment 10 g de sel 50 g de beurre 1 œuf

Pour l’appareil à flan : 1 litre de lait 250 g de sucre 8 œufs 15 cl de crème fraîche vanille cannelle eau de fleur d’oranger (facultatif)








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